Las anchoas “Serie Limitada” cuentan con la garantía del sello “Anchoas de Cantabria” que certifica que el bocarte ha sido capturado en el Cantábrico, durante la campaña de primavera, en la modalidad de cerco y elaborado íntegramente en Cantabria.
El proceso de elaboración comienza con la compra del boquerón/bocarte fresco en el puerto, después pasa por la salazón –con un prensado que ayude a tomar la sal y expulsar la grasa y agua respetando los tiempos de curación de más de un año en bodegas– hasta llegar al producto final de fileteado. Para su conservación utilizan el AOVE de Almazaras de la Subbética “Almaoliva”.
Su Serie Rosa “Edición Limitada” en AOVE ecológico fue premiada en la 34º edición del Salón Gourmets como uno de los tres mejores productos ecológicos de un total de 700 presentados en esta categoría.
Las gildas están compuestas de anchoas 100% del Cantábrico, guindilla 100% Ibarra y aceituna 100% manzanilla natural con una mezcla de aceite vegetal (girasol) y de oliva y una elaboración artesanal, en su fábrica ubicada en Laredo (Cantabria). Así consiguen una Gilda tierna, con un suave punto “picante” muy equilibrada en texturas y gusto final a anchoa del Cantábrico.
